飲用水的酸、堿性在化學上以pH值標識，pH=7為中性，pH<7為酸性，pH>7為堿性。

一、水質標準中pH值指標

世界衛生組織認為飲用水的pH值對人體健康無影響，因此世界衛生組織在飲用水水質標準中：沒有具體pH指標。只說明低pH有腐蝕作用;高pH有肥皂味，影響味覺。

美國EPA（環境保護署）飲用水水質標準：一級水，沒有pH指標；二級水（生活飲用水也叫自來水），pH6.5-8.5.

我國GB5749生活飲用水衛生標準（即自來水衛生標準）：pH6.5-8.5，在生活飲用水衛生標準中對pH規定了限值6.5-8.5，是

因為低pH有腐蝕作用，防止自來水管道生銹，高pH有肥皂味，影響口感；我國GB8537-2008飲用天然礦泉水標準：沒有pH指標；即將出臺的包裝飲用水安全國家標準中：也沒有pH指標。

因此，不存在喝堿性水還是喝酸性水好的問題，只要符合國家安全標準的水都可放心飲用。

二、很多天然的好水偏酸性

廣西武鳴縣大明山崠寺淡泉：pH6.7，浙江杭州虎跑泉：pH5.8，有世界“長壽村”之稱的日本秋田縣的八森譚：pH6.2；而某些天然水偏堿性，如太湖水及由它制成的自來水水質并不好。

因此，以偏酸性還是偏堿性來劃分水質好壞是不科學，而應以是否符合國家水質標準、水中雜質及其受污染情況決定水質好壞。

三、水是喝到胃里的，胃的環境是酸性的，pH為2-3

胃液作用：（1）殺菌；（2）軟化食物幫助消化。

很多致病菌：如沙門氏菌等，都喜歡偏堿性的環境，如果試圖喝堿性水改變我們胃的環境，反而是降低了胃液的殺菌功用，幫助了有害微生物的生存。

胃液是一種酸性較強的緩沖溶液。不管你喝什么水，喝到胃里后，pH值都會改變為酸性。

四、我們日常所說的酸堿性食物是指食物的“致酸堿性”，而不是食物自身的“酸堿性”，食物自身的“酸堿性”和它的“致酸堿性”（食物吃下經消化吸收后在人體內新陳代謝形成產物的酸堿性）是兩回事，它們往往是相反的。

大多肉類食品（豬、牛、雞、鴨、魚、蝦、蟹等動物肉）和谷類食品（大米、面粉、花生等）為“致酸性”食物。

大多數蔬菜（如青菜、蘿卜、洋蔥、菠菜、西蘭花、油菜、馬鈴薯等）、水果（蘋果、香蕉、橙子、草莓、葡萄、櫻桃、獼猴桃等）、菌類（蘑菇等）、藻類（海帶等）等為“致堿性”食物。

雞蛋的蛋黃是致酸性的，而蛋白是致堿性的食物。

水是既不致酸、也不致堿的食物。

多數蔬菜、水果等自身都是酸性的，但卻都是“致堿性”食物。

用pH試紙或酸堿液實驗只能測試食物自身的“酸堿性”，而不能測試它的“致酸堿性”。如果用這種方法做實驗，多數的水果和蔬菜都是酸性的，都不建議食用，其實它們都是很好的致堿性食物；茶葉和醋等測試也都是酸性的，但它們也都是致堿性食物。

因此，吃“致堿性”食物和喝堿性水完全是兩回事。所謂“喝弱堿性水好，喝弱酸性水不好”的說法是不科學的，是誤導宣傳。飲用水只要符合國家安全標準，不管是弱酸性還是弱堿性，飲用結果都是一樣的，因為水是中性食物，它既不致酸、也不致堿的。

五、人體有酸性與堿性之分嗎？

最近，關于人體“酸性體質”、“堿性體質”的報道，還有很多的關于改變酸性體質的辦法，一些廠商為推銷產品比如“堿性水”、“離子水”或其相關設備，不斷向公眾介紹人體酸堿知識。“人體真有酸堿之分嗎？”記者采訪了幾位醫學專家，稱人體分出酸堿度是不科學的。

人體自身有強大的酸堿調節功能，體質分酸堿是不科學的。

北京大學生理學系教授范少光：在西醫理論中，人體沒有酸性與堿性之分，因為人體自身有強大的酸堿調節功能，外界對其影響是很微小的，即使人體攝入有酸性或堿性物質，也會被這種調節功能很快中和。

北京協和醫院腎內科主任劉文虎：人體確實會出現偏酸或偏堿的情況，但并不說明人是什么“酸性體質”、“堿性體質”，正常人的pH值都會保持在7.35-7.45之間，不論你吃多少酸性或堿性食物，都不能將其改變。

北京大學第三醫院腎病科主任兼北京大學教授汪濤：醫學上沒有酸性體質的說法，一些慢性疾病，時間長了可能導致人體中堆積酸性廢物，并不是酸性廢物堆積導致疾病，這個因果關系不能顛倒。

其實，人自身有兩個調節系統，一個是呼吸系統的調整，一個是腎臟系統的調整，在人體內通過酸堿平衡。強大的腎臟，可以通過尿液排掉身體內多余的酸堿性成分，而呼吸也能幫助人快速排掉很多酸堿性成分。而另一個比較重要的就是人的體液，體液本身就是一個巨大的緩沖系統，它在酸堿性食物發揮“作用”前，就會被機體本身中和掉。